Якщо хочеться, то можна: обираємо червоне вино до риби

Існує категорія людей, яка в холодну пору року надає перевагу червоному вину. А що ж робити, коли на вечерю хочеться риби, а от білого вина – не дуже? З тим, як поєднати червоне вино та страви з риб нам допоміг розібратись сомельє ресторану BASSANO – Руслан Бараннік

Природа наділила рибу ніжним смаком, який потрібно вигідно відтінити, не затьмаривши при цьому її основний смак. Дотримуючись стандартним правилам, до білого м’яса прийнято подавати біле вино, а до червоного – червоне. Універсальним при цьому є рожеве вино.

Багато хто помилково вважає, що таніни, що містяться в червоному вині, руйнують структуру смаку риби, а біле не тільки доповнить, а й підкреслить її смак. Це не цілком вірне судження. Наприклад, до жирних видів  риби добре підходить червоне вино, так як його природні і не потужні таніни допомагають вивільнити аромати, що містяться в її жирах. Зупинимося на цьому детальніше. Щоб вдало підібрати вино до риби, в першу чергу варто поділити її на наступні категорії: біла, жирна і м’ясиста.

До білої риби можна віднести річкову форель, білого амура, тріску, снепер, тюрбо, палтуса.

Рекомендуємо спробувати поєднання Вальполічелли Класіко (НЕ Амароне і не Ріпассо) і річкову форель на грилі. Таке вино наділене свіжістю і легкістю з нюансами вишні, а також спеціями в ароматі, легкою гіркуватістю в смаку. Якщо ви готуєте дома, можна підсмажити білого амура зі спеціями на сковороді. Також з цим вином непогано поєднується тюрбо, так як її м’ясо досить жирне, а вино володіє хорошою кислотністю, яке це компенсує.

Хорошим варіантом до даної категорії стане також Божоле, яке володіє фруктово-ягідною ароматикою з нюансами диму і грибів в поєднанні з запеченим філе тріски.

Якщо говорити про жирну рибу – сюди варто віднести лососеві види риб, сардини, скумбрію.

В даному випадку варіантів поєднань величезна кількість. Наприклад, іспанська Ріоха (Кріанса), яка має димну ароматику з нюансами тютюну і спецій. Поєднуйте це вино з копченою або рибою на грилі. Якщо ви вирішили приготувати цілого лосося, тоді рекомендуємо доповнити його Барбера д’Альба з П’ємонту, яке відмінно замінить лимонний сік завдяки своїй хорошій кислотності.

Лосось приготований на грилі прекрасно поєднується з Піно Нуар, який володіє ягідними нюансами з землистими нотами.

Переходимо до м’ясистої риби. До цієї категорії відноситься, наприклад, тунець і риба-меч.

М’ясо тунця досить сухе, тому ідеальним доповненням стане австрійський Цвайгельт або освіжаючий Ховен Ріоха. До риби-меч можна подати Дольчетто з П’ємонту або бургундський Піно Нуар.

Гастрономічні поєднання є виключно справою смаку, хоча, бесперечно існують категоричні анти-поєднання. Тому сміливо експериментуйте і відкривайте для себе нові смакові враження.

Слідкуйте за новинами світу вина, спеціальнми пропозиціями та знижками на вино в Телеграм каналі: Просто про вино

424 total views,

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Більше історій
Найстильніші етикетки вин за версією редакції UWINES

Підтвердження віку

Вам повинно бути більше 18 років для перегляду сайту.