Існує категорія людей, яка в холодну пору року надає перевагу червоному вину. А що ж робити, коли на вечерю хочеться риби, а от білого вина – не дуже? З тим, як поєднати червоне вино та страви з риб нам допоміг розібратись сомельє ресторану BASSANO – Руслан Бараннік
Природа наділила рибу ніжним смаком, який потрібно вигідно відтінити, не затьмаривши при цьому її основний смак. Дотримуючись стандартним правилам, до білого м’яса прийнято подавати біле вино, а до червоного – червоне. Універсальним при цьому є рожеве вино.
Багато хто помилково вважає, що таніни, що містяться в червоному вині, руйнують структуру смаку риби, а біле не тільки доповнить, а й підкреслить її смак. Це не цілком вірне судження. Наприклад, до жирних видів риби добре підходить червоне вино, так як його природні і не потужні таніни допомагають вивільнити аромати, що містяться в її жирах. Зупинимося на цьому детальніше. Щоб вдало підібрати вино до риби, в першу чергу варто поділити її на наступні категорії: біла, жирна і м’ясиста.
До білої риби можна віднести річкову форель, білого амура, тріску, снепер, тюрбо, палтуса.
Рекомендуємо спробувати поєднання Вальполічелли Класіко (НЕ Амароне і не Ріпассо) і річкову форель на грилі. Таке вино наділене свіжістю і легкістю з нюансами вишні, а також спеціями в ароматі, легкою гіркуватістю в смаку. Якщо ви готуєте дома, можна підсмажити білого амура зі спеціями на сковороді. Також з цим вином непогано поєднується тюрбо, так як її м’ясо досить жирне, а вино володіє хорошою кислотністю, яке це компенсує.
Хорошим варіантом до даної категорії стане також Божоле, яке володіє фруктово-ягідною ароматикою з нюансами диму і грибів в поєднанні з запеченим філе тріски.
Якщо говорити про жирну рибу – сюди варто віднести лососеві види риб, сардини, скумбрію.
В даному випадку варіантів поєднань величезна кількість. Наприклад, іспанська Ріоха (Кріанса), яка має димну ароматику з нюансами тютюну і спецій. Поєднуйте це вино з копченою або рибою на грилі. Якщо ви вирішили приготувати цілого лосося, тоді рекомендуємо доповнити його Барбера д’Альба з П’ємонту, яке відмінно замінить лимонний сік завдяки своїй хорошій кислотності.
Лосось приготований на грилі прекрасно поєднується з Піно Нуар, який володіє ягідними нюансами з землистими нотами.
Переходимо до м’ясистої риби. До цієї категорії відноситься, наприклад, тунець і риба-меч.
М’ясо тунця досить сухе, тому ідеальним доповненням стане австрійський Цвайгельт або освіжаючий Ховен Ріоха. До риби-меч можна подати Дольчетто з П’ємонту або бургундський Піно Нуар.
Гастрономічні поєднання є виключно справою смаку, хоча, бесперечно існують категоричні анти-поєднання. Тому сміливо експериментуйте і відкривайте для себе нові смакові враження.
Слідкуйте за новинами світу вина, спеціальнми пропозиціями та знижками на вино в Телеграм каналі: Просто про вино
6,098 total views,
