В ресторанах и винных барах вы точно замечали, как сомелье перед подачей переливает его в графин вино и только позже подает на стол для гостей. Это и есть декантация. Что же это – просто обычай или важная часть подачи вина? И для какого вина это действительно необходимо?
Переливаем мы вино для того, чтобы оно “подышало”. А вот отстаивание вина позволяет отделить образовавшийся в бутылке осадок. Молодое вино декантируют, зрелое отстаивают. В обоих случаях содержимое бутылки переливают в декантер.
Декантирование
Переливание молодого вина позволяет избавиться от резких танинов, от возможных посторонних запахов, свойственных молодым винам.Для этого за один-три часа до подачи к столу в зависимости от мощности напитка вино из бутылки переливают в графин/декантер. Переливая, можно поднять бутылку достаточно высоко, как часто поступают официанты, разливая мятный чай, чтобы как можно больше аэрировать вино. Можно даже устроить вину “разминку” и взболтать его в графине/декантере.
Для этого нам понадобится декантер с широкой, достаточно плоской чашей, чтобы у вино больше контактировало с воздухом.
Отстаивание зрелого вина
Отстаивание не является обязательной процедурой, но уж если проводится, то требует большой аккуратности. С годами танины и красящие пигменты выпадают в осадок и скапливаются на самом дне. Благодаря отстаиванию осадок не попадет в бокалы гостей. За 3-4 часа до ужина нужно поставить вино вертикально, чтобы осадок опустился на дно бутылки. Осторожно переливаем в графин, при хорошем свете.Как только темный частицы появятся возле горлышка, останавливаем процесс. Переливание же лучше делать за несколько минут до подачи. И здесь, как раз наоборот, нам понадобится графин с небольшой чашей и узким горлышком, чтобы максимально ограничить контакт вина и воздуха.
4,989 total views,
