Как ни странно, жизненные циклы вина очень похожи на наши, человеческие. В молодости оно зреет, на пике развития достигает зрелого возраста, а затем переходит в фазу старения – заката жизни, вслед за которой наступает смерть. Ароматы, изменяясь в зависимости от возраста вина, отражают его жизненные циклы. Они развиваются в бутылке, трансформируются в течении нескольких лет, могут даже меняться на протяжении одного вечера: вот вы его разливаете по бокалам, и у вас одно вино, а вот к, окончанию ужина, у вас в бокале уже совсем другое вино. Почему так происходит?
Жизненные циклы или сезоны жизни одного вина
Жизнь вина в бутылке разбита на циклы. Молодое вино пахнет по-весеннему, пока не приобретает летнее звучание. На пике созревания и в начале заката оно переливается осенними нотами, затем – зимними – в заключительной фазе своей жизни. Зная эти периоды, можно определить примерный уровень зрелости вина, которое у вас в бокале (он может сильно различаться: в пятилетнем возрасте одно вино может быть еще молодым, в то время как другое – уже состарившимся).
Ароматы, которые сопровождают жизненные циклы вин
У каждого цикла ко всему есть свои ароматы. И хоть все мы с вами разные, и рецепторы у нас работают тоже по-разному, вот примерный перечень, который поможет определить по аромату к какому циклу относится вино, которое вы собираетесь пить:
Весенние ароматы молодого вина: зелень и растения, почки, цветы, свежие фрукты, кислые фрукты, конфеты.
Зрелое вино: сухие ароматные травы, спелые и запеченные фрукты, специи, хвойные деревья, жареные и жженые ароматы, минеральные ароматы, такие как нефть.
Вино в возрасте. Сухофрукты, фруктовое пюре, мед, печенье, подлесок, грибы, табак, а также кожа, мех и другие животные ароматы.
Старое вино. Конфитюр, дичь, мускус, янтарь, трюфель, земля. Если вино очень старое – тухлое мясо, гнилые фрукты, заплесневелые грибы, а в итоге никакого аромата.
Каждому вину – своя золотая пора
Помните, вы не найдете вино, которое будет идеальным на протяжении всей жизни. Тут все – как с мужчинами: редко встретишь хорошего философа и отличного футболиста в одном лице.
5,469 total views,
