Що потрібно знати про виноробство на Тенеріфе:
Тенеріфе — найбільший із Канарських островів — має винну традицію, що сягає XVI століття. Тоді місцеві, солодкі, креплені вина Canary sack , експортувалися до Європи й навіть згадувалися в літературі.
У «Генріху IV» Шекспіра, Джон Фальстаф каже:
«Та ви, їй-богу, вже занадто хильнули канарського, а це вино — надзвичайно міцне: не встигнеш і спитати “що це зі мною?” — як воно вже надушило тобі всю кров».
У 1990-х роках програми ЄС стимулювали заміну автохтонних сортів на міжнародні. Частину винної спадщини було втрачено, але сьогодні Канари повертаються до власної ідентичності.
Кліматична різноманітність — одна з головних особливостей острова. Північ, зокрема регіон Ycoden-Daute-Isora (YDI), волога й прохолодна — з туманами, океанськими вітрами й меншим сонячним випромінюванням. Тут виноград дозріває повільно, зберігаючи кислотність, свіжість і мінеральність.
Південь — сухіший і тепліший, з м’якшою кислотністю у винах та вищим вмістом алкоголю.
Саме завдяки цим природним контрастам Тенеріфе пропонує широкий винний спектр — від структурних і теплих до прозорих і елегантних.
Ycoden-Daute-Isora — один із ключових виноробних регіонів острова, розташований на північному заході. Його назва походить від давніх гуанчських королівств. Виноградники тут розкидані на вулканічних схилах Тейде — найвищого вулкана Іспанії, який домінує над ландшафтом острова.
Вулканічні ґрунти — кам’янисті, малородючі, але добре дреновані — надають винам характерну мінеральність, солонуватість і текстуру. А висоти від 300 до понад 800 метрів над рівнем моря створюють природну різноманітність стилів.
У минулому канарські вина були здебільшого солодкими й міцними — саме такі цінувалися в Європі.
Сьогодні стиль змінився: переважають сухі, легкі вина з виразною кислотністю й мінеральністю. Вони чесно передають характер землі.
Замість сили — прозорість. Замість прикрас — чистота. Саме в цьому — сучасна сила Канар.
Без філоксери — з чистою ідентичністю
Ще одна особливість Тенеріфе — відсутність філоксери. Лози ростуть на власних коренях, без щеплень. Завдяки цьому місцеві сорти зберегли первинну генетику, а вина — надзвичайну автентичність.
Це відкриває цікаву паралель з Україною: в селі Шабо, на півдні Одещини, виноградники Тельті-Курук також не були уражені філоксерою. І це — не лише ботанічний факт, а можливість для формування унікального регіонального стилю, вільного від шаблонів і повторень.
Між лавою і лозою: шлях Борхи
Борха Перес — винороб у четвертому поколінні з Тенеріфе, засновник проєктів Ignios Orígenes та Artífice. Його ім’я стало синонімом нової хвилі канарського виноробства — чесного, глибокого, сучасного. У той час як чимало виробників прагнули відтворити стилі Франції чи Італії, Борха пішов іншим шляхом: зосередився на унікальності місцевого ландшафту і почав інтерпретувати його через вино.
Його вибір — працювати з автохтонними сортами, досліджувати теруар і не прикрашати результат новими діжками. Це шлях, що вимагає сміливості, бо йти не за модою, а в глибину — завжди складніше. Саме це зробило Борху Переса ключовою фігурою трансформації винної сцени Тенеріфе.
Ignios Orígenes: мова теруару без фільтрів
У 2011 році, у 26 років, Борха створив Ignios Orígenes — авторський проєкт, цілком присвячений корінним сортам Канарських островів.
Назва Ignios походить від латинського ignis — «вогонь», і відсилає до вулканічного походження острова. Це символ енергії, з якої виникла земля, і сили, що зберігається у вині. У поєднанні зі словом Orígenes(«походження») вона формує філософію проєкту: вино як голос землі, народженої вогнем.
Усі вина Ignios – моносортовію. Ферментуються на диких дріжджах, не фільтруються, не стабілізуються й витримуються в нейтральному дубі або бетоні. Це не просто технологія — це спосіб дати теруару говорити без перешкод.
Першою ділянкою стала Baboso Negro — один із найвибагливіших червоних сортів Тенеріфе, висаджений на вулканічному ґрунті регіону Ycoden-Daute-Isora, на висоті до 770 метрів.
Чому Baboso Negro — складний сорт:
- Низька врожайність. Дає дуже мало ягід, що ускладнює стабільне виробництво.
- Чутливість до гнилі та кліматичних стресів. Потребує постійного догляду.
- Тонка шкірка. Ягоди легко ушкоджуються, особливо під час вологої погоди або сильного вітру.
- Раннє достигання. Виноград дозріває вже на початку серпня (зазвичай між 5 і 15 числами), і варто лише на 1–2 дні пропустити оптимальний момент — ягоди стрімко перестигають, втрачаючи баланс.
- Схильність до окислення. Потребує обережної роботи на виноробні.
Саме тому більшість виноробів уникають Baboso Negro або використовують його лише в купажах. Борха ж свідомо зробив його основою свого проєкту — обравши складність замість простоти, глибину замість прогнозованості.
Працюючи над цією статтею, я натрапила на одне з перших інтерв’ю Борхи, 2011 року, де він лише починав власний проєкт і обравши Baboso Negro як сорт, що його найбільше інтригує. З абсолютною впевненістю він тоді сказав:
«Це буде вино, яким я пишатимусь».
Він усвідомлював, що, можливо, ця пляшка не коштуватиме 100 євро, проте мріяв створити найкраще канарське вино для експорту.
Сьогодні, у 2025 році, Baboso Negro від Ignios Orígenes коштує 65 євро в магазинах Іспанії й упевнено представлений у винних картах ресторанів, більш ніж у 20 країнах світу — часто за значно вищою ціною.
Це не просто про ринок — це результат послідовної роботи, коли рішення ухвалюються не під тиском трендів, а через переконання.
Серед ключових вин:
- Listán Negro — головний червоний сорт Канар. Тонкий, перцево-димний, з нотами черешні, лаврового листа, попелу й ледь вловимого гірського чаю. Це не «фруктова бомба», а вино-пейзаж: прохолодне, мінеральне, прозоре.
- Baboso Negro — один із найскладніших у вирощуванні сортів із низькою врожайністю. Дає насичене, глибоке вино з темною ягодою, землею, м’якими танінами й нотами кориці. Вино з характером — стримане, але наповнене.
- Vijariego Negro — сорт, що поєднує в собі інтенсивність і кислотність. Вино з нього — зібране, з хрусткою текстурою й нотами червоної смородини, диму і морських каменів.
- Marmajuelo — білий ароматний сорт із яскравим профілем: маракуя, білий перець, сіль і трохи зеленого манго. Легкість, зібраність, ідеальний баланс свіжості та ароматики.
- Albillo Criollo — рідкісний канарський сорт, із якого Борха створив перше моносортове вино у 2022 році. Воно вразило поєднанням делікатної кислотності, текстурності та тонких відтінків білого персика, диму й мінералів.
- Listán Blanco — місцевий білий сорт, що дає мінеральне вино з яскравою кислотністю, нотами димного цитрусу, польових трав і легкою кремовою текстурою. Стримане біле з чітким відбитком теруару.
Artífice: повсякденна поезія
Також Борха створив лінійку Artífice — у перекладі з іспанської це означає «ремісник» або «творець». Ця назва точно передає суть колекції: доступніші за ціною вина, створені з тією ж повагою до теруару й автохтонних сортів, але з акцентом на питкість і щоденне споживання.
Artífice виник не лише як виноробна серія, а як соціально значуща ініціатива: частину винограду Борха закуповує у дрібних локальних виноградарів, які мають старі лози, але не виробляють вино самостійно. Таким чином він допомагає зберегти цінні автохтонні насадження та підтримує малих виробників, які інакше могли б зникнути з мапи регіону.
Розум і руки
Незважаючи на міжнародне визнання, Борха залишається повністю зануреним у щоденну роботу: від виноградника до бочки — усе проходить через його особисту участь. Він працює не за шаблоном, а за внутрішнім переконанням.
Його підхід — це не просто стиль, а спосіб мислення: точний, мовчазний, уважний до найменших деталей. У його винах немає бажання вразити — лише передати суть.
Це вина, які не кричать, а говорять — тихо, але напрочуд ясно.
Сила в автентичності
До появи Борхи Переса канарське виноробство здебільшого тяжіло до технологічності або декоративності. Він приніс інший вимір — глибину, стриманість і щиру повагу до власної землі. Його підхід став орієнтиром для нового покоління виноробів на Тенеріфе — і цілком може надихати українських виробників, які шукають власну ідентичність.
Приклад Борхи доводить: щоб бути сильними, не обов’язково когось наслідувати. Достатньо бути послідовними — із сортом, теруаром і собою.
Де знайти ці вина в Україні: На момент написання статті, вина Борхи є доступними у Sabotage Wine.
Але іх кількість дуже обмежена.
336 total views,
